Konya’nın Ereğli ilçesi, mutfak kültürüne kazandırdığı lezzetlerden biri olan "Ereğli Kuru Kayısı Yahnisi" ile gastronomi dünyasında hak ettiği değeri buldu. Halk arasında “Kayısılı” olarak bilinen ve özellikle düğün, bayram gibi özel günlerde sofraların baş tacı olan bu yemek, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından Coğrafi İşaret belgesi alarak tescillendi. Böylece Konya, 79. tescilli lezzetine kavuşmuş oldu.
Ereğli Kaymakamlığı ve İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü’nün öncülüğünde yapılan başvurunun ardından resmi olarak tescillenen bu özel yemek, Konya mutfağının en özgün ve eski tatlarından biri olarak kayıtlara geçti.
Kayısılı Nedir?
Ereğli Kuru Kayısı Yahnisi ya da halk arasında bilinen adıyla Kayısılı, mutfak kültüründe tatlı ve tuzlunun kusursuz birleşimi olarak tanımlanıyor. Kuru kayısı, pekmez ve kırmızı etin özel bir pişirme tekniğiyle buluşturulduğu bu yemek, damakta eşsiz bir tat bırakıyor.
Yemeğin temel bileşenleri arasında;
- Kuru kayısı
- Kırmızı et
- Pekmez (Tarihte bal kullanıldığı da biliniyor)
- Tereyağı
- Su bulunuyor.
Bu malzemelerin belirli bir sırayla ve aşama aşama eklenerek pişirilmesi, yemeğin karakteristik özelliğini oluşturuyor. Tek seferde değil, kademeli olarak ilave edilen bileşenler, lezzetin dengeli bir şekilde oturmasını sağlıyor.
Hititlerden Günümüze Uzanan Bir Lezzet
Ereğli Kuru Kayısı Yahnisi’nin tarihçesi oldukça eskiye dayanıyor. Yapılan araştırmalara göre, bu yemeğin kökleri Hititlere kadar uzanıyor. O dönemde pekmezin yerine bal kullanıldığı, yemek pişirme tekniklerinin de benzer olduğu tarihî yazıtlarda belirtiliyor.
Zamanla Osmanlı ve Selçuklu mutfağında da önemli bir yer edinen bu yemek, özellikle Konya Ereğli’de geleneksel tarifine sadık kalınarak günümüze kadar yaşatıldı.
Özel Günlerin Vazgeçilmezi
Ereğli Kuru Kayısı Yahnisi, yalnızca günlük öğünlerde değil; düğün, bayram, festival ve misafir ağırlama gibi özel günlerde de mutlaka yapılan bir yemek olarak biliniyor. Bölge halkı için kültürel bir miras niteliğinde olan bu yemek, şimdi tescillenerek resmiyet kazandı ve gelecek nesillere taşınması güvence altına alındı.
Konya’nın gastronomi mirasını güçlendiren bu gelişme, Ereğli Kuru Kayısı Yahnisi’nin sadece bölgesel bir lezzet olarak kalmayıp, ulusal ve uluslararası mutfaklarda da tanınmasını sağlayacak.
Konya Ereğli mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan Ereğli Kuru Kayısı Yahnisi, artık sadece damaklarda değil, resmi kayıtlarda da yerini aldı. Coğrafi işaretli bu benzersiz tat, Konya mutfağının eşsiz mirasını koruyarak geleceğe taşımaya devam edecek.